阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶 (kibble型)。更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成，另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构；多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的，总蛋白质含量约为2%，特殊品种可高达25%；而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下组成：
阿拉伯胶
D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1，3-糖苷键相连接，而侧链是通过1，6-糖苷键相连接。[